Por qué se usa la madera en el vino

 

A menudo oímos que un vino tiene un tiempo determinado en barrica e inconscientemente creemos que  cuánto más tiempo haya pasado madurando en madera, ese vino será mejor. Damos por hecho que funciona así y la mayoría de las veces ni siquiera nos preguntamos por qué es.

Hoy os explicamos algunas claves del uso de la madera en la maduración del vino.

Lo primero que nos debe quedar claro es que se usa roble. La procedencia del árbol puede ser francesa o americano y dependiendo del lugar aportará a nuestro caldo unos matices u otros. Hay que tener en cuenta que el roble francés es más poroso y la fabricación de las barricas es más laboriosa que en el caso del roble americano. Los lugares donde más se usan las barricas de madera son Francia y  España.

Como ya hemos adelantado, el uso de cada una de las maderas proporciona una gama diferente de matices ya que este elemento influye en los cambios químicos del vino. Gracias a estos cambios, tanto el sabor como el aroma se verán modificados.

 

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