Noticias

De vez en cuando nos encontramos con noticias que queremos compartir con vosotros.

Lo que pasa en Aranda de Duero, en la Ribera o simplemente aquellas noticias gastronómicas que nos afectan o nos resultan lo suficientemente interesantes para nuestros clientes.

Descubre la Ribera del Duero a través de pequeñas pinceladas que te vamos dejando.

Lo que Delicias y vinos escoge para ti.

Algunos conceptos sobre el color del vino

Posted by on Abr 14, 2015 in Novedades | 0 comments

Algunos conceptos sobre el color del vino

  Cuando vamos a beber vino lo primero que hacemos, queramos o no, es ver el color. La vista es el primer sentido que utilizamos a la hora de tomar una copa de vino y eso afecta en nuestra percepción. La transparencia, el brillo y el tono, son claves a la hora del análisis del color de los caldos. No hace falta que seamos expertos en la química del vino, pero sí debemos conocer algunos conceptos que nos ayuden a saber más acerca de lo que estamos bebiendo. Piel de la uva y tiempo de maceración: lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de analizar el color de un vino es el tipo de uva con la que se ha realizado. Cada fruto tiene unas características diferentes que afectarán de una forma u otra al producto final. Así pues, las uvas blancas crearán vino blanco y las tintas, tinto. Otra de las cosas a tener en cuenta es el tiempo de maceración del mosto con la piel de la uva. La intensidad del color variará dependiendo del tiempo en el que la uva pase en contacto con el caldo. Tiempo en barrica: el tiempo que el vino pase madurando en la barrica de madera también afectará directamente a su color. En el caso de los vinos blancos, el color se oscurecerá mientras que los vinos tintos se aclararán con el paso del tiempo. Edad del vino: la edad del vino también es importante a la hora del análisis del color. En el caso de los tintos el color rojo se perderá a lo largo del tiempo haciendo que este gane tonos amarillos. Esto tiene que ver con la composición química del vino, en especial con los compuestos fenólicos de este....

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Cómo conservar el vino

Posted by on Mar 5, 2015 in Novedades | 0 comments

Cómo conservar el vino

  Cuando nos regalan una botella de vino muchas veces la guardamos y esperamos a un buen momento para abrirla y disfrutarla como Dios manda. Tenemos que tener en cuenta que el vino es para beberlo y que si queremos guardarlo debemos mantenerlo en ciertas condiciones que no estropeen el caldo. Debemos tener en cuenta cuatro factores a la hora de conservar el vino: Ventilación: la habitación donde guardemos el vino debe estar correctamente ventilada y retirada de olores fuertes como los de una cocina. Humedad: la humedad debe estar entre el 60 y el 70&. Piensa que si la humedad es superior, se formarán hongos en el corcho y si la humedad es menor el corcho podrá secarse haciendo que el vino se estropee. Luz: no debemos exponer el vino a la luz solar, demasiada incidencia de los rayos del sol podría estropearlo. Temperatura: la temperatura nunca debe ser inferior a 11º ni superior a 18º.  Si fuese mayor o menor, impediría el desarrollo natural del...

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Por qué se usa la madera en el vino

Posted by on Feb 24, 2015 in Novedades | 0 comments

Por qué se usa la madera en el vino

  A menudo oímos que un vino tiene un tiempo determinado en barrica e inconscientemente creemos que  cuánto más tiempo haya pasado madurando en madera, ese vino será mejor. Damos por hecho que funciona así y la mayoría de las veces ni siquiera nos preguntamos por qué es. Hoy os explicamos algunas claves del uso de la madera en la maduración del vino. Lo primero que nos debe quedar claro es que se usa roble. La procedencia del árbol puede ser francesa o americano y dependiendo del lugar aportará a nuestro caldo unos matices u otros. Hay que tener en cuenta que el roble francés es más poroso y la fabricación de las barricas es más laboriosa que en el caso del roble americano. Los lugares donde más se usan las barricas de madera son Francia y  España. Como ya hemos adelantado, el uso de cada una de las maderas proporciona una gama diferente de matices ya que este elemento influye en los cambios químicos del vino. Gracias a estos cambios, tanto el sabor como el aroma se verán modificados.        ...

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A qué temperatura sirvo el vino

Posted by on Feb 16, 2015 in Novedades | 0 comments

A qué temperatura sirvo el vino

  A menudo nos preguntamos cómo hemos de servir el vino. Debemos conocer qué tipo de copa se utiliza para cada tipo de vino, hasta dónde la llenamos, si debemos o no verterlo primero en un decantador, la temperatura a la que debe estar y multitud de cosas más. Con tantas normas, servir un vino nos resulta una verdadera odisea. Sin embargo, nada más lejos de la realidad. Gracias a pequeños consejos que podemos ir aprendiendo a medida que nos adentramos en este mundo, podemos servir correctamente una copa sin errores y consiguiendo de esa forma que el caldo sepa mucho mejor. Hoy queremos centrarnos en la temperatura. No hace falta que os digamos que os recuerde que si bebemos demasiado frío o demasiado caliente un vino el sabor puede variar consiguiendo muchas veces que ese tinto que tanto nos gustaba pase a ser algo desagradable. Está claro, por lo tanto, que hemos de cuidar donde hemos dejado la botella antes de servir. VINO TINTO Según los expertos, un vino tinto debe servirse aproximadamente a unos 16 o 18º, lo que se puede conseguir guardando la botella en la nevera durante quince minutos antes de servirla. Para los vinos más jóvenes se puede reducir la temperatura hasta los 14º. Si la temperatura a la que servimos el vino es demasiado alta, este puede perder sus aromas y su sabor a alcohol quedaría potenciado. Por otro lado, si lo servimos demasiado frío, su sabor será más tánico y ácido. VINO BLANCO Los vinos blancos si que permiten ser servidos a una temperatura más baja, sin embargo, hemos de tener en cuenta que cuanto mayor calidad tenga el caldo, mayor ha de ser la temperatura a la que se sirva. Esto es debido a que si el vino está demasiado frío perderá todos sus matices. PERO, ¿CÓMO SÉ SI ESTÁ A LA TEMPERATURA ADECUADA? Existen multitud de aparatos que nos ayudan a medir a cuántos grados se encuentra nuestra botella: termómetros exteriores o interiores que nos pueden echar una mano. También podemos conservar el vino en un lugar que se encuentre a una temperatura constante o medirlo directamente con nuestra mano de manera aproximada....

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La historia de Don Carnal y Doña Cuaresma

Posted by on Feb 11, 2015 in Novedades | 0 comments

La historia de Don Carnal y Doña Cuaresma

  Se acerca peligrosamente la fecha, este fin de semana ya es carnaval. Desde el sábado hasta el martes, disfrutaremos de la libertad de disfrazarnos y poder ser otras personas, animales, cosas…          Pero, ¿de dónde viene la tradición del carnaval? Hoy os vamos a contar la historia de Don Carnal y Doña Cuaresma, la cuál explica de manera simbólica la historia del carnaval. El texto se encuentra en El libro del buen amor, escrito por el Arcipreste de Hita. Don Carnal, hombre mundano y amante de los placeres, es retado por doña Cuaresma a mantener una batalla que tendrá lugar al cabo de una semana;justo el Miércoles de ceniza. Una vez cumplido el plazo, don Carnal y su ejército  (bueyes, cerdos, gallinas, becerros y cabras) se enfrentan en campo abierto a doña Cuaresma y su legión (vegetales y mariscos). Tras un día de batalla, ambos contrincantes deciden retirarse a sus tiendas para descansar. Don Carnal aprovecha para realizar un impresionante banquete que le hace caer en un sueño muy pesado. Ante esta situación, Doña Cuaresma no pierde un segundo y hace preso a su enemigo ganando así la batalla. Desde el primer día de su vencimiento, el Miércoles de ceniza, el glotón de don Carnal es obligado a confesarse y a hacer penitencia de ayuno y abstinencia. Mientras, doña Cuaresma celebra los actos requeridos durante el período previo a la Semana Santa. Tras los cuarenta días (la Cuaresma),  don Carnal empieza a estar arrepentido de su anterior forma de vida.   Durante el domingo de Ramos un inesperado acceso de salud lo impulsa a burlar a don Ayuno  y escapa de su celda. Una vez  en libertad, reúne a sus  compañeros y decide vengarse de doña Cuaresma, quien sospechando el posible ataque de su contrincante decide  huir con dirección a Jerusalén la noche del Viernes Santo. Al día siguiente, el Sábado de Gloria, don Carnal junto a don Amor,  don Almuerzo y  doña Merienda, entra por la ciudad sobre un carro musical que representa su victoria....

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Cómo y cuándo decantar el vino

Posted by on Feb 2, 2015 in Novedades | 0 comments

Cómo y cuándo decantar el vino

  A menudo nos preguntamos cómo y cuándo hemos de decantar el vino. Se lo hemos visto hacer a un montón de gente en incluso guardamos en casa un decantador que lleva desde hace 8 años cogiendo polvo en la vitrina del salón. Pues bien, en este artículo os damos algunas pistas para saber más sobre este paso previo a beber vino.   ¿Qué vinos se decantan y por qué? Lo primero que hemos de saber es qué vinos debemos decantar. Lo más normal es que lo hagamos con la mayoría de los vinos tintos y sólo con algunos blancos. Los vinos que más tiempo han pasado en una botella madurando necesitan respirar, el contacto con el oxígeno hará que se eliminen ciertos olores que la falta de aire exterior les ha hecho crear. Así pues, airear el vino, es hará que los taninos se suavicen consiguiendo que el sabor sea mucho menos áspero. Por otro lado, pero no menos importante, debemos separar los sedimentos sólidos del vino. Lo que vulgarmente conocemos como los posos, los cuales se forman cuando un vino ha pasado mucho tiempo almacenado en la botella. Para evitar encontrarnos con estos sedimentos (nada agradables) hemos de mantener la botella de pie durante un par de días antes de abrirla, así conseguiremos que los posos queden en la parte baja. Después, una vez abierta la botella hemos de verter despacio en el decantador y controlar que ninguno de los sedimentos llegue por error al recipiente. Recordad que no es agradable para nadie encontrarse flotando en su copa estos pequeños intrusos que, además, tienen un sabor amargo. Pero… ¿qué vinos no tenemos que decantar? Existen vinos que no necesitan ser decantados, se trata de los vinos más ligeros que no tienen demasiados taninos o que no han pasado demasiado tiempo en la botella....

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¿Hasta dónde lleno la copa de vino tinto?

Posted by on Ene 28, 2015 in Novedades | 0 comments

¿Hasta dónde lleno la copa de vino tinto?

  Muchas veces nos preguntamos cómo hemos de servir un vino, y es que a la hora de servirlo debemos tener en cuenta que bebe vino no sólo tiene intención de beberlo. El producto de la vid se disfruta, se degusta… es importante poder oler y captar todas las sensaciones del caldo. También es importante tener en cuenta que el vino tinto necesita airearse, respirar. Por ello, lo ideal no es llenar la copa hasta arriba, hasta rebosar, debemos llenar aproximadamente un tercio del recipiente.  ...

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10 variedades de uva que debes conocer

Posted by on Ene 21, 2015 in Novedades | 0 comments

10 variedades de uva que debes conocer

  Cuando nos hablan de variedades de uva muchas veces nos sentimos totalmente perdidos, no sabemos qué es lo que nos están diciendo. Hoy queremos enseñaros 10 variedades de uva tinta que os ayudarán a entender un poco mejor el mundo del vino.       Cabernet Sauvignon: originaria de Francia, actualmente esta uva se cultiva en casi todas las regiones vinícolas. La Cabernet Sauvignon proporciona vinos con mucho tanino y y gran sabor, aromas peculiares y adecuados para pasar mucho tiempo envejeciendo en roble. Merlot: de nuevo, esta uva de origen francés es ahora utilizada en diversos países como la zona de los balcanes, Italia, España, Chile, EEUU y Australia. Es una uva más suave, con menos tanino que la Cabernet Sauvignon, se suele mezclar con ella para complementar mutuamente sus propiedades. Pinot noir: esta uva, borgoñesa, se utiliza también para hacer vinos de Sarrace  y Alsacia. El vino obtenido de este fruto es más refinado y generoso y no demasiado pesado. Tiene matices terrosos y un sabor afrutado. Syrah: es la única uva permitida en los vinos del norte del Ródano. Son uvas con un color intenso y de piel gruesa. Su vino es más bien fuerte y la mayoría de las veces requiere de un largo envejecimiento. Su sabor intenso y picante hace de este vino un caldo fácilmente reconocible. Gamay: se trata de una variedad famosa en todo el mundo y aporta un vino muy afrutado. Garnacha: las uvas de garnacha son principalmente utilizadas en Francia y en España, aunque también se pueden encontrar en California. El vino hecho con garnacha es muy alcohólico y afrutado. Tempranillo: es la variedad usada en las principales denominaciones de origen españolas. Se trata de una uva de pronta maduración que muchas veces es mezclada con otras variedades para crear diferentes matices, a pesar de ello, un caldo realizado únicamente con Tempranillo da lugar a unos resultados sorprendentes. Sangiovese: da lugar a los mejores vinos de la Toscana (Italia). Los vinos realizados con Sangiovese poseen alta cantidad de taninos, son carnosos y tienen un gran sabor. Nebbiolo: una de las mejores uvas del mundo utilizada principalmente en Italia. De nuevo, los vinos realizados con esta variedad son ricos en taninos y muestran un color prácticamente opaco. Zinfadel: usada desde hace muchos años en EEUU es la variedad principal de  California, sin embargo cada vez es más usada en las regiones vinícolas europeas. Los vinos producidos por esta uva con principalmente carnosos y...

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5 vinos de menos de 8 euros para esta Navidad

Posted by on Dic 10, 2014 in Novedades | 0 comments

5 vinos de menos de 8 euros para esta Navidad

  Se acercan las fiestas navideñas y a todos nos gustaría poder maridar nuestras comidas con los mejores vinos, sin embargo, a veces parece imposible encontrar vino barato y bueno para nuestro bolsillo. Por eso, en Delicias y vinos hemos decidido escoger 5 vinos de menos de 8 euros que podáis ofrecer a vuestros invitados.   Alto miraltares: se trata de un vino joven perteneciente a una bodega situada en Quintana del Pidio, en la provincia de Burgos en el corazón de la Ribera del Duero. Recolectado de viñas de entre 15 y 35 años, este vino pasa 8 meses en barrica de roble americano y francés. Mosaico de Baco roble:  es un vino perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero. Envejecido 8 meses en barrica de roble francés y americano. Al probarlo notas su potencia, es redondo, sedoso y persistente en boca. Carramimbre roble: se trata de un vino perteneciente a Bodegas Pingón, situadas en Peñafiel, provincia de Valladolid.  Gracias a su crianza en barrica de roble, se convierte en un vino bien armado, equilibrado y sabroso. Viña sastre roble: vino obtenido de viñas de entre 17 y 30 años situadas entre Roa y La Horra, en la provincia de Burgos, en laderas que dan al propio río Duero. Tiene una crianza de 10 meses antes de salir al mercado. Vizcarra Senda de Oro: este vino pasa 7 meses en barricas de roble americano y francés para su envejecimiento. Este vino ha obtenido un 90 sobre 100 por el afamado crítico Robert Parker en sus 4 últimas cosechas, la del 2011 obtuvo un...

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Vino joven, crianza y reserva

Posted by on Nov 28, 2014 in Novedades | 0 comments

Vino joven, crianza y reserva

  Hay varios conceptos que los consumidores de vino deberían tener claros a la hora de comprar, los que nos hablan del envejecimiento del vino suelen ser los más utilizados por los recién llegados al mundo de la enología. Os invitamos a descubrir las diferencias entre joven, crianza, reserva y gran reserva en el caso del vino tinto.       Vino joven: se trata del vino que menos tiempo pasa en barrica, no envejece lo suficiente como para ser considerado un crianza. También se le conoce como “vino del año” ya que se suelen consumir durante su primer año de vida. Crianza: para que un vino sea crianza deberá haber pasado un período de al menos dos años de envejecimiento, del cual, al menos seis meses  han debido ser en madera, aunque estos datos suelen variar dependiendo de la Denominación de Origen. Ribera del Duero, por ejemplo, define crianza de esta manera “Vino que ha permanecido un mínimo de 12 meses en barrica de roble y se comercializa con posterioridad el 1 de octubre del segundo año tras la vendimia.” Reserva: cuando oímos reserva ya nos empieza a parecer que la cosa se pone seria. Tres años envejeciendo en la bodega, y al menos uno en barrica de madera y el resto ya en la botella. Ribera el Duero además añade que la venta del vino debe ser posterior al 1 de diciembre del tercer año después de la vendimia. Gran reserva: para que un vino llegue a esta categoría debe estar realizado con las uvas de una cosecha considerada como muy buena, solo los mejores pueden convertirse en gran reserva. Para la Denominación de Origen Ribera del Duero, los vinos deben haber pasado 60 meses (5 años) de envejecimiento entre barrica y botella, como mínimo un año y medio de madera y nunca podrán venderse antes del 1 de diciembre del quinto año tras la recolecta.  ...

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